TAZE ÖĞÜTÜLMÜŞ KAHVE REHBERİNİZ

Bugünlerin moda kelimesi olan ‘taze’ ifadesi, aslında söz konusu kahve oldu?unda son derece önemlidir. Tazeliğin neden en önemli unsur olduğunu öğrenin.

Nedir bu ‘taze öğütülmüş kahve’ dedikleri?

Taze kahveden söz ederken sadece taze çekilip tüketilen kahveden söz etmiyoruz. Ayrıca kahve çekirdeklerinin ne kadar kısa süre önce kavrulmuş olduğuna bakıyor ve bunların taze öğütülmüşken kullanılmasını öneriyoruz. En taze çekirdeklerden sadece ihtiyacınız kadarını alıp öğüterek aradığınız harika tada kavuşabilirsiniz.

Kahveyi öğüttüğünüzde ne olur?

Öncelikle yağ içeren hücreleri parçalarına ayırarak o harika kahve aromasını ortaya çıkarırsınız. Bu işlem sırasında sıcak suyun ulaşabileceği daha geniş bir yüzey alanı sağlamış olursunuz. Öğütme şekliniz, Chemex veya başka bir kahve demleme yöntemi gibi tercih ettiğiniz yönteme göre belli olacaktır. En ideal özütlemeyi elde etmek için öğütmenin eşit yoğunlukta olması çok önemlidir.

caffe-nero-freshly-ground-coffee2

Öğütülmüş kahve ne kadar süre taze kalır?

Kahve çekirdeğinde bulunan aroma bileşenleri hassastır, çabuk değişkenlik gösterir ve suda çözünür. Öğütülmediğinde daha uzun süre taze kalır ancak öğütülen çekirdek kısa süre içinde bayatlamaya başlar. Bu durum genellikle oksijene maruz kalmanın bir sonucudur, ancak sıcaklık, nem ve ışık da kahve çekirdeğinin düşmanlarıdır. Neden mi?

  • Kirlenme: Kahvedeki yağlar hassastır ve kokudan kolaylıkla etkilenir. Kahvenin yakınında güçlü bir koku varsa, örneğin kahveyi baharatların olduğu bir dolapta saklıyorsanız aldığınız tat bundan etkilenecektir.
  • Oksijen: Öğütülen kahve oksitlenmeye başlar.
  • Nem: Kahve neme karşı reaksiyon gösterir. Bu nedenle ortamda nem olması elde edeceğiniz sonucu tehlikeye atabilir.
  • CO2Tükenmesi: Kahvenin tazeliği, kahve çekirdeğinin hücrelerindeki CO2 miktarına göre belli olur. Kahve öğütüldükçe artan CO2 kaybı, kahvenin daha kısa sürede bayatlamasına neden olur. Bunu kim ister?

Bu nedenle tekrar ediyoruz: Sadece ihtiyacınız kadar olan miktarı, sadece ihtiyacınız olduğunda, doğru ve eşit yoğunlukta öğütün. Kahvenizi öğütülmüş şekilde almakta da özgürsünüz. Ancak böyle bir durumda biz yine de daha küçük miktarlarda kahve alıp bunu kısa sürede tüketmenizi öneririz. Zaten kahvenin tadı iyiyse bu konuda sorun yaşamazsınız.

Nasıl bir öğütme ve demleme yöntemi kullanmalı? Neden?

Her öğütme yöntemi tüm demleme metotları için uygun olmayabilir. Bizim önerilerimiz şu şekilde:

Kahvemi nasıl öğütmeliyim?

Öğütmenizin eşit yoğunlukta olması için iyi bir kahve öğütücüsüne sahip olmanız gerekir. Baharat değirmeni gibi bir yöntemle öğütmeyi kesinlikle denemeyin. Bu öğütücü, kahve çekirdeklerini orantısız şekilde parçalayacaktır. Kahve öğütücüler, çekirdekleri düzgün ve eşit yoğunlukta parçalara ayırmaya yarayan koni biçimindeki bıçaklara sahiptir.

Kahve çekirdeklerimi nasıl saklamalıyım?

Soğuk ve karanlık ortamda hava almayacak şekilde sakladığınız kahve çekirdekleriniz, iki haftaya kadar ideal biçimde kalmaya devam eder. Gereğinden fazla çekirdeği öğütecek olursanız, kahveyi yine aynı şekilde saklayın ancak en kısa sürede tüketmeye çalışın. Taze öğütülmüş kahve, kalitesini birkaç saat içinde kaybeder.

Bilmem gereken başka bir konu var mı?

Şu an için bu kadarı yeterli. Ancak zamanınız varsa, kahveyle ilgili daha fazla bilgi almak için Günlüğümüze göz atabilirsiniz. Ne de olsa her zaman kahveyle ilgili öğrenecek yeni bir şeyler var.

Bir sonraki

EVDE KAHVE YAPMANIN BAŞLICA PÜF NOKTALARI

Evde kahve yapmak söz konusu olduğunda, mükemmel içeceği yarattığınızdan emin olmak için temizlik ve bakımla ilgili bazı kurallara uymanız gerekir. İşte başlıca püf noktaları…

KAHVE KAVURMA YÖNTEMİMİZİ PAYLAŞIYORUZ

Kahvenin nasıl kavrulduğunu hiç merak ettiniz mi? Merakınızı giderelim.

NERO KAHVE KAVURMA MERKEZİ’NE HOŞ GELDİNİZ

Söz konusu kahve olunca alışkanlıklardan vazgeçmek mümkün değil. Neyi, nasıl sevdiğimizi biliyor olsak da kahvenin bardaklarınıza nereden ve nasıl geldiğini hiç merak ettiniz mi?