KAHVE KAVURMA UZMANIMIZLA TANIŞIN: GAETANO

Kahve kavurma işinin ustası olan Gaetano’nun sadece ağzından çıkan kelimelerde değil, yaptığı her şeyde sevgi ve hissiyat var.

KAHVE KAVURMA UZMANIMIZLA TANIŞIN: GAETANO

Kahve kavurma işinin ustası olan Gaetano’nun sadece ağzından çıkan kelimelerde değil, yaptığı her şeyde sevgi ve hissiyat var.

Napolili Gaetano, Caffè Nero’daki Kavurma Şefimiz ve bu sektörde uzun yıllardır süregelen bir deneyime sahip. Sadece bir Kavurma Ustası değil, aynı zamanda en basit hikâyelere bile hayat verecek düzeyde kelimelere hâkim olan birisi. Kahvemize sadece bilgisini ve deneyimini değil, aynı zamanda heyecan ve sıcaklığını da katıyor.

Gaetano, bu işte seni en çok gururlandıran şey nedir?

25 seneden uzun bir süredir kahve sektöründe çalışıyorum, servis sektöründe de 40 seneyi tamamladım. Bu işi seviyorum. Kahve sektörüne çağırılıncaya dek Londra’da 4 yıldızlı bir otelin müdürüydüm; bu değişim benim için çok keyifli oldu. Bunun çok hoşuma gittiğini keşfettim ve işte, yıllar sonra bu işi hala keyifle yapıyorum.

Kahveyle ilgilenmeye ne zaman başladınız?

Yaklaşık 26 yıl önce çok sevdiğim bir misafirim otele gelerek onunla beraber kahve sektöründe çalışmamı teklif etti.  Kahve hakkında pek çok şeyi ondan öğrendim, fakat bu tutkumu özgürce yaşayabilme şansım pek olmadı. Caffè Nero’ya 8 seneyi aşkın bir süre önce katıldım ve yaptığım işi çok beğendiler, işte bu yüzden burada geçen her gün gerçek bir keyif.

Bize Kavurma Merkezi hakkında bilgi verir misiniz?

Caffè Nero’nun kendisine ait bir Kavurma Merkezi olması çok önemli, çünkü dünyanın bizim kahveden anladığımızı ve kahveyi en doğru şekilde kavurduğumuzu görmesini istiyoruz. Her geçen gün daha da iyisini yapıyoruz.

Sadece deneyimlerimizle değil, yüreğimizle de çalışıyoruz. Elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyor ve yapıyoruz, sonuçlarını her geçen gün görebilirsiniz. Carlos ve ben 32 seneyi aşkın bir süredir böyle çalışıyoruz, bu bizim için neredeyse 70 sene demek!

Kahve sizin için ne anlam ifade ediyor?

Bu zor bir soru, çünkü kahve benim için ana vatanım kadar önemli: Ben Napoliliyim. Orası insanların kahve ve yemek için yaşadıkları bir yer. Sokakta bir arkadaşınızla buluştuğunuzda hemen otomatikman bir bara ya da kahveye gidersiniz; evinize kim gelirse gelsin sorulmadan hemen kahve ikram edilir, çünkü ocakta servise hazır bir Moka hep vardır.

Bizim için kahve, hayat tarzımızın bir parçasıdır. Çok küçükken annem bana öğütülmüş kahveyi şekerle karıştırıp verirdi. Bu gerçekten çok özel ve lezzetli bir şeydi. Yaş kaç olursa olsun, her sabah mutlaka bir caffe latte içerdik. İçine bisküvi ve çoğu zaman da ekmek bandırırdık. Taptaze ekmek. Ekmek güzel, sıcak ve yeni pişmişse, hiç bir şey ondan daha iyi olamaz. Kahveye bandırılınca da mükemmel bir lezzet haline geliyor.

Kahve hakkında sizi en çok cezbeden şey ne?

Öncelikle, kahveyi demlerken eve gerçekten harika bir koku yayılır. Kruvasan pişirirken ortaya çıkan koku aklınızı başınızdan alır ve gidip bir tane yemek istersiniz. Ve tabi ekmek. Bence kahve ve ekmek, hele bir de yeni pişmişse, gerçekten sizi cezbeden iki güzel şey. Benim için kahvenin en heyecan verici tarafı bu.

Kahvenizi nasıl içiyorsunuz?

Fincanda! Her sabah eşimle oturup birlikte bir espresso içeriz. Her sabah. Sonra ofise gelirim ve gün boyunca espresso denemeleri yapıp tatlarına bakarız, ama çok nadiren tükürürüz. Benim tükürmeye cesaretim olmaz, o yüzden içerim. Bu bir gerçek.

En çok sevdiğim ise espresso macchiato. Sütle kahvenin uyumu ağzımda mükemmel bir his bırakıyor. Elbette kahveyi denerken hep sade ve şekersiz içeriz, ama benim favorim espresso macchiato.

Nereye gidersem gideyim, varsa mutlaka espresso macchiato içerim. Çok fazla değil, sadece kahveyi daha da güzel ve yumuşak içimli yapacak kadar süt var. Tıpkı güzel bir kadının aynaya bakıp çok hafif makyaj yapması gibi. Zaten güzel, ama güzelliğini biraz daha destekliyor.

Kahveyle ilgili ilk anınız hangisidir?

Gerçekten çok küçüktüm. Dediğim gibi, kahve içmeye başlamadan önce annem bana şekerli öğütülmüş kahve verirdi. Gerçekten çok ama çok küçüktüm! Dört ya da beş yaşlarındaydım. İtalya’da aynı şekilde küçükken şaraptan bir yudum almanıza da izin verilir.

Kahveye dair en güzel anınız nedir?

Ne zaman kahve içsem, bu benim için güzel bir anı. Dediğim gibi, eşimle her sabah espresso içeriz. Bana göre tek bir “güzel anı” olamaz kahveyle ilgili. Bu her duruma özgü bir anıdır, her kahveyle birlikte tamamlanan bir deneyimdir. Kahve size iyi ve kötü anlarınızda eşlik eder. Kahveyi seviyorsanız, sizin hayat boyu yol arkadaşınız olur.

Bir sonraki

Kalite kontrol Sorumlumuz MARCO İLE BEŞ DAKİKA

Kalite kontrol teknisyenimiz Marco, kalitesiz kahve tanelerine asla geçit vermiyor. Kolay kolay her şeyi beğenmeyen Marco, tedarik ettiğimiz çiğ kahve çekirdeklerini özenle inceleyerek hem kahvenin geldiği yerle hem de espresso uzmanlarımızla yakın çalışmalar yürütüyor.

ÜRETİM MÜDÜRÜMÜZ GİUSEPPE İLE BEŞ DAKİKA

Üretim departmanımızda müdür yardımcısı olan Giuseppe, birlikte oturup kahve içmenin günün önemli aktivitelerinden biri olduğuna inanıyor. Kavurma Fabrikamız hakkında kendisiyle kısaca sohbet ettik.

KAHVE KAVURMA UZMANIMIZLA BEŞ DAKİKA: CARLOS

Carlos’la sohbetimize siz de katılın: Kahve Kavurma Uzmanlarımızdan Carlos gerçek bir hikaye ustası.