KAHVE KAVURMA UZMANIMIZLA BEŞ DAKİKA: CARLOS

Carlos’la sohbetimize siz de katılın: Kahve Kavurma Uzmanlarımızdan Carlos gerçek bir hikaye ustası.

KAHVE KAVURMA UZMANIMIZLA BEŞ DAKİKA: CARLOS

Carlos’la sohbetimize siz de katılın: Kahve Kavurma Uzmanlarımızdan Carlos gerçek bir hikaye ustası.

Carlos bizim üretimin her aşamasından sorumlu olan üretim müdürümüz. Kendisi tam bir mükemmeliyetçi; kahve çekirdeklerinin bize doğru biçimde ulaşmasını sağlıyor ve sevkiyata kadar titizlikle takip ettiği kapsamlı bir kontrol listesi var. Çok titiz olduğunu ve bir gün çekirdeklerin arasında elmas bile bulabileceğinin esprisini yapardı ve bir gün hakikaten böyle bir şey oldu!  Bu hikâyeyi de başka zaman anlatırız. Gerçekten bilmeniz gereken, bu adamın A’dan Z’ye kahve hakkında her türlü bilgiye sahip olduğu.

Carlos, bu işte seni en çok gururlandıran şey nedir?

Kalite kontrolden kavurma aşamasına ve işimden duyduğum gururu çalışanlarıma aşılamaya dek, yönetilecek pek çok farklı safha var. Her şeyden önemlisi, herkesin güvende ve mutlu olmasını sağlamak istiyorum. Burası tıpkı bir çekirdek aile gibi, günümüzün çoğunu burada geçiriyoruz ve bu nedenle verimli olmakla çalışmaktan zevk almak arasında bir denge kurmak benim için çok önemli.

Kahveyle ilgilenmeye ne zaman başladınız?

Bu komik bir soru, çünkü kendimi bildim bileli her zaman kahve içmeyi sevdim. Annemin süt ve içine biraz kahve karıştırarak latte yapmadığı tek bir zaman dahi hatırlamıyorum.

Kahveye dair en güzel anınız nedir?

Bir kaç tane var! Mesela üç sene önce kahve çiftliklerini gezmek için Brezilya’ya gittiğimde bir üretici beni evine davet etti ve eşinin yaptığı kahveyi denememi istedi. Burada içtiğimiz espressolar ve sert kahvelere alışık biri olarak o kahveyi denediğimde, çok keyifli ve canlandırıcı olduğunu söyleyebilirim. Alışık olduğum türden bir kahve değildi ve “Tanrım, bu ne güzel kahve!” dedim. Bunun çok özel bir Bourbon kahvesi olduğunu öğrendim. Bilemiyorum… kahvenin lezzeti, aroması… evde kahve demleme aparatıyla yaptıkları haliyle kesinlikle muhteşemdi.

Bize Kavurma Merkezi hakkında bilgi verir misiniz?

Kendi Kavurma Merkezimizin olması çok önemli. Mükemmel kahveyi yapabilmek büyük bir sorumluluk ve bunu kendi kendimize yapabilmek çok önemli; tüm süreç boyunca tam bir hâkimiyetle ‘Bu bizim’ diyebilmek; işte misafirlerin de bizden beklediği tam olarak bu. Her seferinde bize ait olan bir kahve.

Sizce Kavurma Merkezi kendine has bir yer mi?

Sanırım tüm kavurma merkezleri, duymak istediğiniz “Kahvemize her şeyin en iyisini ekliyoruz” gibi cümleler kurarlar; bu bizim için de geçerli. Bunu başka bir biçimde ifade etmek oldukça zor. Yarattığımız lezzetin bir eşi benzeri daha yok, bu bizim en iyi özelliğimiz, bizim göz bebeğimiz; bununla gerçekten gurur duyuyoruz. Her şey Kavurma Merkezinde başlıyor, fakat kahvemiz tüm şirket tarafından paylaşılan bir deneyim.

Bu lezzetin benzersiz olduğunu söylediniz. Nasıl başardınız?

Benzersiz, çünkü bu lezzet Gerry Ford şirketi kurduğundan beri uzun yıllardır var. Bu şekilde olması için koruduk ve başkalarıyla paylaşmadık, sürekli daha iyi hale getirmek için de çok sıkı çalışıyoruz.

Bu lezzetin içinde ne olduğunu tam olarak kaç kişi biliyor?

Çok fazla değil: Gaetano, ben, Giacomo, Guiseppe ve Marco… doğrudan bu lezzet üzerinde çalışan sadece biziz, başkası yok.  Kurucumuz Gerry hariç tabi.

Kahve sizin için ne anlam ifade ediyor?

Kahve benim için neredeyse her şey demek. Sabahları kendime gelmek için içiyorum. Gün boyunca da içmeye devam ediyorum. Hatta geceleri yatağa girmeden önce bile içiyorum. Bu benim favori içeceğim, yani söyleyecek çok fazla bir şey yok. Seviyorum, işte o kadar.

Kahve hakkında sizi en çok cezbeden şey ne?

Tüm bileşenlerinin karmaşıklığı ve güzelliği, aroması, lezzeti, yoğunluğu… ve üzerinde değişiklikler yapabilmemiz. Kahve her şekle girebilen bir şey, onunla oynayabilir, daha buruk bir tada ya da daha iyi bir aromaya sahip olmasını sağlayabiliyoruz… yani ne istersek yapabiliyoruz. Üzerinde çalışması gerçekten çok güzel. Bizi her zaman şaşırtmayı başarıyor.

Kahvenizi nasıl içiyorsunuz?

Kahvemi nasıl içiyorum? Espresso olarak, favorim bu. Günde 3, 4, 5, 6 tane espresso içebilirim, hiç fark etmez, en sonuncuyu da ilk fincan kadar seve seve ve keyifle içiyorum, hepsinden aynı lezzeti alıyorum.

Çocukken caffe latte mi içiyordunuz?

Evet. Tüm yetişkinler sürekli kahve içiyordu, ben de içmek istiyordum. Beni mutlu etmek için süte çok az espresso eklerlerdi, ben de onlar gibi kahve içtiğimi düşünürdüm. Her sabah kahvaltıda gururla içerdim.

Kahve sektörüne nasıl girdiniz?

Dediğim gibi, kahve her zaman yaşam tarzımın bir parçası olmuştu, ama kariyer olarak hiç düşünmemiştim. Bu ülkeye ilk geldiğimde yemek sektörüne giriş yaptım, bir mağazada tezgâh bölümündeydim, ama sonradan beni cezbeden şey üretim aşaması oldu, nereden geldiğini, nasıl yapıldığını merak etmeye başladım. Bu merakla işe koyuldum ve 25 senedir de bu işte çalışıyorum.

Buraya her gün gelmek büyük bir keyif, burayı, buranın kokusunu, kavurma ritüellerimizi çok seviyorum… beni büyülemeye devam ediyor.

Kahve ve geçmişimle ilgili başka bir şey daha var. Uzun yıllar önce Afrika Angola’da Portekiz ordusundaydım. Uçsuz bucaksız ormanlara askerleri ve (tahmin edersiniz ki) kahveyi korumak için gönderilmiştim; orası bir kahve bölgesiydi.

Yıllar sonra bu sektöre girdiğimde “Yine kahve” diye düşündüğümü hatırlıyorum. 40 sene önce, burada olacağımı düşünmemiştim. Buna kader diyebilir miyiz? Kim bilir, fakat kahve yine karşımda ve bundan çok memnunum.

Bir sonraki

GİUSEPPE İLE BEŞ DAKİKA

Üretim departmanımızda müdür yardımcısı olan Giuseppe, birlikte oturup kahve içmenin günün önemli aktivitelerinden biri olduğuna inanıyor. Kavurma Fabrikamız hakkında kendisiyle kısaca sohbet ettik.

KAHVE KAVURMA UZMANIMIZLA TANIŞIN: GAETANO

Kahve kavurma işinin ustası olan Gaetano’nun sadece ağzından çıkan kelimelerde değil, yaptığı her şeyde sevgi ve hissiyat var.

Kalite kontrol Sorumlumuz MARCO İLE BEŞ DAKİKA

Kalite kontrol teknisyenimiz Marco, kalitesiz kahve tanelerine asla geçit vermiyor. Kolay kolay her şeyi beğenmeyen Marco, tedarik ettiğimiz çiğ kahve çekirdeklerini özenle inceleyerek hem kahvenin geldiği yerle hem de espresso uzmanlarımızla yakın çalışmalar yürütüyor.