Kahve ve İtalya: bir aşk ilişkisi

Kahve, İtalyan toplumu ve geleneği ile özünden bağlantılıdır. Aralarındaki ilişki gerçekten özel bir ilişki…

Coffee and Italy

Kahve ve İtalya: bir aşk ilişkisi

Kahve, İtalyan toplumu ve geleneği ile özünden bağlantılıdır. Aralarındaki ilişki gerçekten özel bir ilişki…

Birçok ülkenin kendine has bir kahve kültürü olsa da İtalya ile kahvenin ilişkisi bir başkadır.

Kahve ile İtalya arasındaki ilişki, sadece İtalyan geleneğinin ve toplumunun doğası gereği olan bir bağdan ziyade, tüm dünyanın kahve zevkini değiştiren ve şekillendiren bir bağdır.

 

İtalya’nın Kahveye Getirdiği Yenilikler

 

Kahve içme rutinimizin temel bir unsuru olarak gördüğümüz birçok şeyin, İtalyan kahve kültürüne dayandığını veya bu kültürde kusursuz bir hale getirildiğini söyleyebiliriz. Bir İtalyan icadı olan ve uzun yıllar süren denemeler sonucunda bugünkü haline kavuşan espresso, bunlar arasından en öne çıkanıdır. Espresso makinesinin patent kaydı, 1884 yılında Angelo Moriondo tarafından yaptırılmıştı. Ancak makinenin aşağı yukarı bugün bildiğimiz haline kavuşması, Milanolu Luigi Bezzera’nın 1901 yılında makine üzerinde birtakım değişikliklere imza atmasıyla gerçekleşti.

 

Ayrıca French Press (kahve demleme aparatı da denmektedir), set üstü Moka Pot (veya çığır acıcı set üstü demleme yöntemini ilk geliştiren marka olan, mucidinin adıyla Bialetti)  kahve demlemeyi dünya çapında devrime uğratmakla yetinmeyen İtalyanların imzasını taşır.

 

İcadın Ötesinde

 

Kahve, buhar gücünün de etkisiyle icat edilen espressonun piyasaya sürüldüğü 19. yüzyıl Avrupa’sında bile oldukça rağbet görüyordu. Bu yöntem sayesinde kısa, güçlü ve içimi rahat olan, üzerinde zengin aromalı ve fındık renkli bir krema bulunan bir kahve üretilmiş oldu. Üretilen bu kahve, İtalyanların yalnızca kahve içme şeklini değil, aynı zamanda kahve tanesinin en saf halinin ve en iyi örneğinin nasıl olması gerektiğini de tanımladı. Bu görüş, günümüz kahve dünyasında da yaygın olarak kabul görüyor.

 

Ürünün son hali son derece basit olmakla birlikte, espresso tepeden tırnağa bir sanat işidir. Mükemmel bir espresso shot elde etmenin yanı sıra tutarlı bir öğütmenin, basınç, su sıcaklığı ve özütleme süresi arasındaki mükemmel dengenin kurulması için gerçekten deneyim sahibi olmak gerekiyor.

 

İtalya’da Kahve İçme Deneyimi

 

İtalya’nın kahve dünyasına tek hediyesi, demleme aparatlarından ibaret değildir. Kahve barını sarmalayan yaşam tarzı da İtalya’nın bir ürünüdür.  Kahve içen bir İtalyan’ı hayal ettiğinizde, zihninizde bara dayanarak, tek başına ‘un caffe’ diyen ve sipariş verdikten sonra kahveyi bir dikişte bitiren bir müdavim canlanabilir. Ancak kahve, nadiren tek başına içilir. İnsanların büyük bir bölümü, gerek aynı masada başka biriyle oturarak gerekse kafedeki diğer müdavimlerle bir arada kahve içmeyi tercih eder.

 

Kahve uzmanlarımızın da ifade ettiği gibi, “Kafeye tek başınıza adım atsanız bile, bir şekilde etkileşim kurarsınız. Kafe kültürü böyledir. Sadece sizle sınırlı olmayan bir ortama davet edilmenin veya katılmanın bir göstergesidir.”

 

Kahvenin mola vermek, nefes almak, derin derin düşünmek veya diyalog kurmak için bir fırsat olması, kahve geleneğinin en derin noktasına kadar nüfuz etmiştir. Öyle ki, İtalya’da “take-away” kahve halen yaygın değildir.

 

Bir sonraki

Espressonun ABC’si: İyi bir espressonun sırrı nedir?

  Ustalıkla hazırlanmış bir espressoyu ayırt etmek için bakmanız gereken üç ana özellik vardır. Espressonun aroması, gövdesi ve kreması (Aroma, Body, Crema: ABC) iyi bir espressoyu anlamanıza yardımcı olabilir. 
Espresso and filter coffee

Espresso ile filtre kahve arasındaki fark nedir?

İki farklı yöntem, iki farklı deneyim... İkisi de birbirleri kadar kompleks ve büyüleyici. Peki farkları ne?

Aroma nedir?

Aroma, kahve içme deneyiminde çok önemli bir role sahiptir. Peki ama Aroma nedir?